Нет никаких сомнений в том, что ритуал еды играет главенствующую роль в нашей жизни. Еда доставляет удовольствие и успокаивает, заряжает энергией и делает активными. Более того, есть что-то глубоко духовное и традиционное в том, чтобы сидеть за столом и есть, с наслаждением поднося ко рту ложку или вилку.
То, что мы едим, многое говорит о том, кто мы такие, что мы любим и как мы живем. Вместе с этим приходит и понимание того, что наша пища определяет то, как мы выглядим и чувствуем себя, а также многое другое: избыток или недостаток веса; готовность пробежать марафонскую дистанцию; риск возникновения инсулино-резистентности организма и диабета; способность быстро справиться с болезнью; наличие внутренних средств для того, чтобы отложить начало болезней, связанных с возрастом. Кстати, возрастные заболевания определяют и вашу внешность тоже.
Учитывая то, что нам уже известно об этой взаимозависимости диеты и красоты, познакомимся с двумя самыми важными факторами.
Гормональная реакция на питательные вещества. Я думаю, никто не станет отрицать связь между едой и настроением. Эта книга знакомит вас с многочисленными способами, которыми гормоны влияют на биохимические процессы и на нашу психологию, а они, в свою очередь, влияют на наше физическое здоровье и красоту. Когда вы голодны, то чувствуете и ведете себя как голодный человек. Вы ищете ближайший к вам источник пищи, чтобы получить физическую и эмоциональную энергию. Вы как будто немного не в себе, потому что вас больше волнует сама необходимость что-то съесть, чем то, что вы собираетесь положить себе в рот. Именно в этот момент простые углеводы кажутся особенно соблазнительными: если вы находите пищу с высоким содержанием сахара, его уровень в вашей крови быстро повысится. Организм начнет вырабатывать инсулин, чтобы «проводить» сахар в клетки, где он может быть использован в качестве источника энергии для метаболизма. Уровень инсулина в крови резко повысится из-за большого количества сахара, так что скоро сахара в крови снова не останется.
